落花塩 魔法のスパイス

落花塩 魔法のスパイス

2016年03月20日(日)7:14 午後

『落花塩』ご存知ですか? 

『デュカ dukkah 』と言うヨーロッパや特に、エジプト料理に使われる調味料があります。アラビア語由来の(つき砕く)からの名称で、ハーブやスパイスやナッツを炒って乾燥させ、砕い混ぜます。胡麻やクミン塩コショウなどが一般的ですが、各家庭ごとにアレンジされるそうです。オードブルやパンにつけて食べるディップソース的な品です。

そのデュカにヒントを得て作られたのが、「落花塩」です。ヘーゼルナッツの代わりに、神奈川県西湘産の落花生を用いました。国産落花生を深煎りし、砕く直前に薄皮を剥いて、落花生の香ばしさや風味を活かしてます。

サラダやスープ、ちょっとしたお料理にトッピングしたり、オリーブ油との相性が良いので、ミックスしてみて下さい。荒めに砕いた落花生と胡麻の食感と、落花生やカシューナッツの香ばしい旨みとクミンの香りが、何ともいえない驚きの美味しさです。

ホームページ12

 60g     680円

 

~京都 酒屋 アルファ~

 

 

 



«   |   »

過去の記事

Return to Top ▲Return to Top ▲